“天价”大米背后的冷与慢小黑桫椤
2022-07-18 15:29:26 7月农业网
39.6元一斤！
*近，梁平一家农业公司新推出的冷沙米卖出了天价。
凭什么？
这种米是在冷沙田中自然种植的，施农家肥、人工除草，水稻收割后自然风干，稻谷放到檑子中，人工脱壳，用竹筛筛选，再经石碾反复碾压。近日，知稻农业公司总经理吴启森告诉记者，他们的大米，从一粒种子到长成稻株，经过了201天的超长生长期，加工过程严格按照古法工艺进行冷加工，虽然口感上不及精米，却可以*程度保留大米的营养成分。
冷是工艺，慢是情怀。越是纷纷攘攘的社会，人们越是怀念从前慢的日子。于是，冷沙米这样一款以慢为卖点的大米，很快触到了人们心灵深处，虽然售价比普通大米高出10多倍，却成为市场上的抢手货，不仅在本地热销，还远销到了上海、广东等地。
冷泉冷沙田
四面青山下，蜀东鱼米乡。
梁平盛产大米，山上的大米比坝子的米更好吃，尤其是蟠龙大米，在当地小有名气。然而，过去，农民种植缺乏规范，好吃的大米却卖不起价。
身边的朋友陆续当了爸妈，朋友圈里都在说食品安全，我想，这是个机会。2013年10月，31岁的吴启森放下重庆主城的生意，回到老家蟠龙镇扈槽村，流转了70亩土地，不用化肥、农药，试验种植让自己和朋友吃起来都放心的水稻。
扈槽村海拔850米左右，温度低；给稻田灌溉的水源是山上喜光花涌出的冷泉泉水，终年清凉彻骨；土壤则被当地人称为冷沙田，质轻、疏松、多孔、透气性良好。得天独厚的条件，造就了大米的好品质。初试牛刀虽然亩产仅300斤，吴启森却坚定了决心，要将稻谷继续种下去。
去年底，他成立了知稻农业公司，土地流转面积扩大到600亩。这里温度偏低，水稻生长期比别的地方长50天左右。吴启森告诉记者，今年3月22日育秧，5月3日插秧，直到11月初才开始挞谷子。今年亩产700斤稻谷。发生了穗颈稻瘟，没用农药，损失了30%。
自然阴干
在位于扈槽村的一间加工坊里，一丛丛稻谷倒悬在木架上。
这是我们的一大特色。吴启森介绍，稻谷在收割后，仍有一个继续成熟的过程，这个过程被称为后熟。
将它置于阴凉处储存风干，稻谷会继续吸收秸秆及稻叶中的营养，使稻谷能够获得更多营养成分。这是从台湾借鉴的经验，采用阴干，而不是晾晒的方法，大米颜色要油浸些，香味也更浓些。
阴干至少需要半个月，储存、加工成本高，成本回收期也会拉长。这与现代社会的快消观念显然是背道而驰。我们这样做只是为了更健康、更营养。吴启森说。
慢磨细碾
加工坊里，79岁的村民张腊梅和同伴围着石碾看了又看时隔多年，檑子小叶石楠、米筛、石碾等传统大米加工工具，再次被知稻农业请了出来。
我向专家请教过，了解到，机器加工精度打得高，热加工工艺造成大米营养流失。吴启森告诉记者，他到处请教，如何能保证大米的营养、又避免糙米的口感。这时，有本地老人提起檑子，一下子给了他灵感。
上世纪90年代，农村纷纷建起砖房，檑子笨重又占地，很多农户都劈来做柴烧了。吴启森说，保留下来的檑子，现在很少见了，他花了1年多时间，直到今年7月，才寻找到一个保留完整并且还可以使用的檑子。庆幸的是，前不久，他又寻找到了制作檑子的老艺人，开始制作更多的檑子。
记者在现场看到，木制的檑子高约1米左右，上端较薄，形似磨盘，下端形似磨座。工人将稻谷喂进漏孔，再推动木柄，在轰轰隆隆的声响中，稻谷被锯齿状的木齿磨去谷壳，从檑子的腰间出来。然后，工人用竹筛将大米与谷壳分离出来，再经石碾反复碾压，就成了我们吃的熟米。
梁平县农委*农艺师胡晓说，整个过程是全手工操作，加工过程中摩擦力不大，把米胚完整地保存下来，大米的营养元素更全面。
面向高端客户
冷让营养成分更多保留，慢让消费者体会更多耕作者的用心。知稻农业的这一理念一经推出，便大受追捧。
据了解，采用自然阴干、檑子碾米工艺生产的大米，售价在39.6元/斤；自然阴干后用机器加工的大米，或是晾晒后用檑子碾米工艺生产的大米，售价在28元/斤；而针对普通大众，有机种植、机器加工的大米，售价则在12.8元/斤。
我曾经搞过一阵子CSA（即社区支持农业），和一些宅配电商有接触。我们的水稻还在生叉序草长，就已经接到了订单。在微信上介绍了大米的加工过程后，又有很多人感兴趣。我们的‘冷沙米广告，还打到了梁平高速公路入口处。吴启森说，他已经收到了20多吨订单，面向的都是一些追求健康品质生活的高端客户。
现在，吴启森的烦恼在于生产力低下，产能不足。
据了解，一个檑子每天可脱粒1000斤稻谷。但是熟化慢。吴启森说，一个石碾需要2个人，一人拉，一人推，*碾9个小时只能熟化200斤。现光萼报春在加工坊有2个石碾，*只能熟化400斤。我正在研究，准备用马达和牙箱作动能，替代部分人工，让古法工艺与现代科技更好地结合。
下一步，他还打算研发一款禅修米，让人们在食用优质大米的同时，赴一场心灵之约，体验慢与静的美丽。
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