当前位置:首页 >> 最新文章

西瓜豆鼓原料有哪些口感如何西瓜豆鼓加工操作步骤小荆芥

2019-10-16 17:39:40  7月农业网

西瓜豆鼓原料有哪些?西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。西瓜豆豉气味醇香,柔和爽口,后味绵长并回甜,酯香、酱香感浓厚,深受消费者欢迎,因此今天小编就来说说西瓜豆鼓加工技术。

一、原料配比

1、主料

主料主要有黄豆(38千克)和面粉(28.5千克)。

2、辅料

辅料注意有食盐(12.5千克)、陈皮丝(5克)、西瓜瓤汁(62.5升)、生姜(0.75千克)、小茴香(5克)。

二、加工操作步骤

1、泡豆

将黄豆用清水冲洗干净,除去浮土杂质,然后捞出来放到缸内,往缸内加入清水浸泡黄豆3-4个小时。

2、蒸熟

黄瓜浸泡工作完成后,用常压蒸煮3-4个小时,以用手指捏呈饼状,无硬心时为止。

3、制曲

蒸豆制曲沿用传统法,靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。将蒸熟的黄豆跟面粉搅拌均匀,放到置苇席上平摊约3厘米厚,将室内温度控制在28-30度范围内,品温控制在35-37度范围内。一天后,当黄豆呈块状进行第一次翻曲,隔6小时后再翻一次。然后再经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干黄豆。

4、制醅发酵

将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀,然后跟黄豆搅拌均匀,倒入缸内,然后将缸当放到日光下保温浸润分化,等食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时,将缸密封保温发酵40-天,这样就可以酿成西瓜豆豉成品了。

5、成品特色

色泽鲜嫩,豆糊混态,口感爽利,鲜味浓郁回甜,气味香柔,健胃助餐。

关于西瓜豆鼓加工的精彩图文、热门评论,您可能对以下推荐的内容感兴趣,欢迎阅读。

莎普爱思

莎普爱思

莎普爱思滴眼液

相关资讯
友情链接